本报讯康顺、实习生王惟、记者刘领报道：一个餐桌上如果摆放4种围碟，一周7天下来就得需要28种围碟才能保证不重样，锦州小菜有限责任公司推出的七喜菜礼盒包装就有这么多的品种。别看菜“小”，作用可不小，至少从细微处反映了一家宾馆饭店的档次。锦州小菜300多年飘香于餐桌之上，靠的就是承传了老字号的招牌和不断推出满足市场需求的产品，成为东北咸菜唯一打入江南市场的企业。
据史料载，清康熙初年，锦州城南渤海湾一带，有个叫硝盐锅的村子，住着一户姓李的人家（李大海），他自创的卤虾油和虾酱远近闻名，此后他又以这种虾油来腌制咸菜，不仅成了皇家贡品，还被赞誉为“海味佳品，食林一秀”。建国以后，锦州市内十几家小菜铺、酱园合并成立国营锦州酱菜厂，并在虾油小菜中又增加了小芸豆、小茄子，合计为10样，制定了配比标准、质量标准，同时将虾油小菜改名为“什锦小菜”。为把锦州小菜这一地方名特产品做强做大，1978年成立了独立核算的锦州小菜厂。以什锦小菜为代表的锦州小菜成为全国酱腌行业四大名家之一。原商业部SB96—80虾油咸菜质量标准就是采用锦州小菜厂生产的“什锦小菜”质量标准制定的。
锦州小菜以传统的“什锦小菜”为代表。采用顶花带刺的小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子等10种鲜嫩蔬菜，经特殊生产工艺加工后，用优质虾油调制而成。锦州靠近渤海湾，气候温和、雨量适宜、夏季高温多湿、日照好、无霜期长，为锦州小菜的原材料种植和收购提供了优越的自然条件。每年春季渤海湾盛产大量的乌虾，收购后按照传统工艺自行酿造虾酱，并用自己酿造的虾酱生产优质虾油，作为小菜生产的主要原料。小菜生产所需的小黄瓜、油椒等，也是自己繁育优良种子，建立种植基地，传授种植技术，组织生产，按标准进行收购，并按严格特殊的生产工艺加工腌制。优质的原料加之传统与现代科技相结合的生产工艺，使“什锦小菜”堪称“食林一绝”。
锦州小菜有限责任公司不仅传承了祖宗留下的“锦州小菜”这块金字品牌，还继承了先人适应市场需求，不断求新的思想精髓。公司以发展为主题，以创新为动力，在继承传统技法的基础上，科学融入新技术、新工艺，使其发扬光大，并先后通过了ISO9001—2000质量管理体系认证和QS认证。目前，锦州小菜系列产品已达到五大类百余个品种，产品酸、甜、鲜、辣各种口味俱全；篓、瓶、袋包装各异。为了适应百姓口味变淡的趋势，锦州小菜对其咸度进行了调整；为满足锦州小菜作为礼品的需要，公司推出了采用景德镇瓷器包装的贡品小菜等礼品系列。如今，锦州小菜的销售网络已辐射到20多个省市，并被北方、东方航空公司选为航空配餐食品，部分产品还已打入日本、韩国、东南亚及美国市场。
作者：康顺 王惟 刘领
（来源：锦州日报） |
